從理性飲酒到“禮”性飲酒

从理性饮酒到“礼”性饮酒

      最近,中國酒業協會酒與社會責任促進聯盟提出了“理性飲酒”的宣言,我認為這個宣言切中時弊,一語中的。我們火币网站認為,宣傳健康、适度、理性的飲酒行為,不描述、不鼓勵、不縱容過量飲酒方式;在大衆傳播中,對酒後駕駛或從事操作有潛在危險的行為廣泛宣傳其危害性;在社會中宣傳未成年人飲酒的危害,杜絕以未成年人為目标受衆的産品宣傳和誘導行為;春秋氣候宜人,可按照自己的愛好、習慣,選用不同的酒飲用。在此,請允許我接過“理性飲酒”的話題,談談上海人的“禮”性飲酒。

      一、上海人理性務實特點與理性飲酒


从理性饮酒到“礼”性饮酒


      上海的飲酒文化完全印證了“理性飲酒”宣言的正确與及時。公元1008年北宋朝廷在吳淞江支流“上海浦”設立“上海務”的榷酤機構,就是朝廷在上海設立的征收酒稅的辦事機構。上海城市的名字也是與酒聯系在一起的,以“上海務”為起點,南宋建立了上海鎮,元朝建立上海縣,民國成立上海特别市。火币网站:了解上海從上海務開始,上海有誕生上海“務”酒品牌,即代表了對曆史的尊重,又補上了中國酒起源的斷層。

      千年的酒文化底蘊,江南民俗的底色,特别是自19世紀中葉上海開埠以來,吸引了來自全國各地的移民來闖蕩碼頭,到上海定居,使上海迅速成為中國最大的移民城市。在上海居民的籍貫中,南方人比北方人多,來自江浙皖贛、閩粵人士要多于北方人,經過長時期的融合與包容,逐漸形成了具有海派特色的上海文化和習俗,以及被内地人所稱的“上海人”群體。上海人的氣質禀賦,以“南本北标”、“南體北用”的基本特征,即骨子裡是南人,外表象北人;思維方式是南人,某些行為舉止象北人。這在上海人的喝酒習慣中可以管窺一斑。

      上海人喝酒既不象廣東人主随客便,也不象北方人逢酒必醉。同時由于對外開放,上海得外來風氣之先,與外國人的交往已成常事,他們帶來了文明的酒風,也影響了上海人的喝酒風氣,較早形成理性飲酒之風氣。及時社會發展到今天,上海在正規應酬場合,通常是要上有品位的白酒的,但上海人喝酒一般不勸酒,不強人所難。不會喝酒,也無須惶恐,随意挑茶水或飲料代替即可。不過,真的喝起白酒來,上海人的酒量也是不可小噓的。

      上海人源于生活水平的提高和對健康的重視,在酒類消費方面,白酒銷量占有一定的市場份額,1980年代以前,上海人幾乎沒有喝過真正的幹紅和幹白葡萄酒。那時的葡萄酒、果子酒,摻入大量白糖,味道很甜,生活水平越低,口味越濃;反之,随着生活水平越高,口味就越趨清淡。白葡萄酒、幹紅葡萄酒的應市差不多是在90年代中期開始流行。外國制酒商的廣告轟炸以及無所不用的促銷手段,從電視到報刊雜志,大量介紹葡萄酒的飲用方法、品牌、營養成分、對心血管的保健作用雲雲,特别是有一個時間“幹紅+雪碧”的時尚喝法,事實上紅酒是不能摻雜其他飲料共飲的,結果上海人很快改變了外商對于幹紅葡萄酒的認知與宣傳,不文過飾非,徹底糾正了對于這種酒類的喝法。

      另一種理性,就是上海人經過近10年對洋酒的深入認識,逐漸發現,同樣一種進口葡萄酒,原産地市場價格和上海的售價天差地别,國外幾美元一瓶的低檔葡萄酒,在上海售價高達數百元,“性價比”太過懸殊,喝了10年外國紅酒,等于用茅台酒價格喝土燒。明顯吃虧上當。而真正的法國名牌葡萄酒,價格都在千元乃至萬元以上,非目前大衆消費水平所能承受。于是理性飲酒逐漸取代盲目崇洋。加上歐洲二惡英污染、瘋牛病流行,累及某些用幹牛血粉過濾的進口葡萄酒,于是,人們還是将把目光轉向國産酒類,包括國産的白酒、黃酒和葡萄酒。

      上海人的喝酒習慣,反映出上海人的務實、精明和理性,可能也預示中國人今後喝酒的方向。

      二、感性的酒怎樣喝得更理性


从理性饮酒到“礼”性饮酒


      酒,是一種特殊的傳媒介質,在人們社交中起着非常獨特的作用,恰如千年老古話“酒逢知己千杯少”,酒可以讓素不相識的人立刻熱絡起來,坊間所謂“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔”其實較好地表達了酒的屬性。酒作為思想交流的裁體,不但體現了人們對酒的喜愛,更體現了酒在社交中的重要性,我們推出的“上海務”白酒,就是面向上海本土,上海人聚會時表現家人長輩的感恩,也代表着對朋友兄弟,領導同事之間的的感恩。這是一種現在消費者急需的情感訴求,這也是需要現代白酒企業要去緻力打造的新型白酒文化。

      而作為感性的白酒,使消費者喝得更理性,就必須借助于中國傳統文化,趨向“禮”性喝酒,“禮者,敬而已矣”,禮儀的本質一是需要有約束,二是需懷恭敬之心。就是說,一個人在飲酒的時候,過量飲酒,便不能自制,容易生亂,制定飲酒禮節就顯得非常重要。一個人有恭敬的心,他一定讓與他一起喝酒的人都如沐春風。如果飲酒時遇到一個非常講禮貌、懂節制的人,令人感覺如沐春風,溫良恭儉讓,這種強調“禮”的飲酒方式就可以在社交中起到非凡的作用,比一般文化的酒更具有聯絡力。

      曆史上,中國古人對喝酒極為講究,崇尚酒德和酒禮,而且很早就提出适量飲酒的概念。酒德兩字,最早見于《尚書》和《詩經》,其含義是說飲酒者要有德行,不能像纣王那樣,“颠覆厥德,荒湛于酒”。《尚書•酒诰》中集中體現了儒家的酒德,這就是:“飲惟祀”(隻有在祭祀時才能飲酒);“無彜酒”(不要經常飲酒,平常少飲酒,以節約糧食,隻有在有病時才宜飲酒);“執群飲”(禁止聚衆飲酒);“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。儒家并不反對飲酒,用酒祭祀敬神,養老奉賓,都是德行。

      明代文豪袁宏道是個好酒之人。據他自己說,他是一個看見酒就走不動的人,經常呼朋喚友,聚集一批酒友徜徉于酒肆之間,動辄通宵達旦。但袁宏道很少醉過,許多人以為他酒量很大,但親密的摯友都了解,他的酒量其實很小,連一蕉葉也喝不下去。袁宏道認為喜歡喝酒是人的天性,但很多酒徒喝醉之後形态醜陋、言行粗魯,是因為不懂飲酒的禮法,不懂得如何控制自己的飲酒行為。于是他專門編寫了一篇《觞政》,把古代典籍裡簡明實用飲酒禮法節選、編輯出來,又加上了自己的經驗。他認為所有喜歡喝酒的人,都應該掌握其中的規則和禮法。

      飲酒作為一種飲食的文化,在遠古時代就形成了一套大家必須遵守的禮節。這種禮節有時還會顯得有些繁瑣。但傳承這種文化對于“禮”性飲酒,至關重要。

      三、傳承“禮”性飲酒的文化傳統


从理性饮酒到“礼”性饮酒


      中國的酒文化,從本質上說,中國的人際關系的文化展現,其中蘊含着東方的智慧和中國文化的特質,通過對古人“禮”性飲酒的傳承,使我們能夠悟道出:飲酒并非是酒精與人的肉體的搏鬥,而是人與人靈魂、心性、情感的交流,以及真正認識“我”與“社會”的關系,“我”與“世界”的關系。

      中國文化中的酒文化與茶文化有相通之處,但也有很大的區别,甚至可以說是質的區别,飲茶強調的是“我”的自我修為,在茶道中感悟自己,所以獨自飲茶往往成為自我修行的一種方式;飲酒則不同,飲酒強調的是“我”與外界——人的社會關系,在飲酒過程中“觀物、識人”,以此獲得自我的提升。所以古人常常把飲酒當成一種儀式。從西周時代開始,我國就已建立了一套比較規範的飲酒禮儀,它成了那個禮制社會的重要禮法之一。西周飲酒禮儀可以概括為四個字:時、序、效、令。時,指嚴格掌握飲酒的時間,隻能在冠禮、婚禮、喪禮、祭禮或喜慶典禮的場合下進飲,違時視為違禮。序,指在飲酒時,遵循先天、地、鬼、神,後長、幼、尊、卑的順序,違序也視為違禮。效,指在飲時不可發狂,适量而止,三爵即止,過量亦視為違禮。令,指在酒筵上要服從酒官意志,不能随心所欲,不服也視為違禮。


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      中國人的正式筵宴,尤其是禦宴,都要設立專門監督飲酒儀節的酒官,有酒監、酒吏、酒令、明府之名。他們的職責,一般是糾察酒筵秩序,将那些違反禮儀者攆出宴會場合。不過有時他們的職責又是強勸人飲酒,反而要糾舉飲而不醉或醉而不飲的人,以酒令為軍令,甚至鬧出人命來。如《說苑》雲,戰國時魏文侯與大夫們飲酒,特地任命了一個叫公乘不仁的人為“觞政”,觞政就是酒令官。公乘不仁辦事非常認真,與君臣相約:“飲不觞者,浮以大白”,也就是說,誰要是杯中沒有飲盡,就要再罰他一大杯。沒想到魏文侯最先違反了這個規矩,飲而不盡,于是公乘不仁舉起大杯,要罰他的君上。魏文侯看着這杯酒,并不理睬。侍者在一旁說:“不仁還不快快退下,君上已經飲醉了。”公乘不仁不僅不退,還引經據典地說了一通為臣不易、為君也不易的道理,理直氣壯地說:“今天君上自己同意設了這樣的酒令,有令卻又不行,這能行嗎?”魏文侯聽了,說了聲“善”,端起杯子便一飲而盡,飲完還說“以公乘不仁為上客”,對他稱贊了一番。

      古人飲酒,有一句著名的酒禮規範:“三爵不識”。所謂“三爵不識”,見之于《禮記•玉藻》的典籍,就是說,正人君子飲酒,三爵而止,飲過三爵,就該自覺放下杯子,退出酒筵。所謂三爵,指的是适量,量足為止,這個酒禮規範與《論語•鄉黨》所說的“惟酒無量不及亂”具有異曲同工之妙。

      為了實現倡導“三爵不識”的酒禮規範,古人還倡導了一個“溫克”方法來保證,就是說雖然多飲,也要能自持,要保證不失言、不失态。教人不做“三爵不識”,狂飲不止的人。

      從曆史記載來看,唐代社會,人們飲酒,少有節制。也許是從宋代開始,人們比較強調節飲和禮飲。及至明清時,文人們著書将禮飲的規矩一條條陳述出來,約束自己,也勸誡世人,出現了一批“禮”性飲酒的著述,如《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒評》等。清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子:量小随意,客各盡歡,寬嚴并濟。各适其意,勿強所難。

      我們從上海人飲酒方式中,仿佛使我們看到古人“禮”性飲酒的影子,我們應該身體力行,酒企業率先垂範,承擔社會責任,傳承古人飲酒中珍貴的文化遺産。

      飲酒要把握分寸,高興時節制,疲勞時休息,倦怠時說笑;飲酒的禮法,既要輕松,又能治亂;對新交的朋友要真誠;遇到志向和情趣不同的人就退席等。

      飲酒的目的是享受惬意、彰顯自由、獲取快樂,因此飲酒的時光和場景很重要。所以《觞政》對于适宜飲酒的時令、場景、禮樂一一作出建議,這些建議均與惬意的意境和詩意的意蘊相關。

      飲酒一定要選擇場合。《觞政》認為飲酒有“五合”、“十乖”之分。五合,就是可以愉快飲酒的五種條件。十乖,則是導緻飲酒不歡的十種原因。五合所講的是适意、自然地飲酒。而十乖所講的飲酒不歡的原因,今天很多的宴飲場合都普遍存在。

      上海,這個城市已經走過千年的曆史進程,這個與酒有着深厚文化淵源的城市,在傳承“禮”性飲酒的文化傳統中,也要開風氣之先,把作為感性的酒,喝出文化和禮儀來。不論是群飲,還是獨酌,都注重精神情感的愉悅或者藝術境界的自我實現。隻要我們堅持以傳承“禮”性飲酒的文化傳統,來抵制非理性、不文明的飲酒方式和生活習慣,從而實現中國的酒文化理性飲酒的嶄新格局。


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來源:本站原創

2017年05月16日

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